اهمیت یخچالی کردن غذا

بیشتر مواد غذایی که امروزه روزانه مصرف می‌شوند نیاز به یخچال دارند زیرا فاسد شدنی هستند (گوشت، ماهی، میوه، سبزیجات و غیره). به همین دلیل، تضمین ایمنی آن‌ها به مدت طولانی ضروری است تا از بروز مشکلات بهداشتی احتمالی جلوگیری شود.

اهمیت یخچالی کردن غذا به شرح زیر است:

1. ایمنی غذا: ثابت شده است که یخچالی کردن غذا در دماهای بهینه نقش اساسی در حفظ ایمنی غذا دارد. در بسیاری از موارد، لازم است دمای ذخیره‌سازی کنترل و حفظ شود که این دما برای هر نوع محصول متفاوت است.
2. کاهش سرعت تولید مثل میکروارگانیسم‌ها: با کاهش دمای ذخیره‌سازی غذاهای فاسد شدنی، می‌توانیم سرعت تولید مثل اکثر میکروارگانیسم‌های موجود را به‌طور قابل‌توجهی کاهش دهیم. این میکروارگانیسم‌ها علت فاسد شدن غذا هستند که منجر به کاهش کیفیت کالا و احتمال بروز بیماری در مصرف‌کنندگان می‌شوند.
3. کاهش متابولیسم: یخچالی کردن، متابولیسم مواد آلی را در دمای -18 درجه سانتی‌گراد (استاندارد بین‌المللی برای اکثر محصولات منجمد) به حداقل می‌رساند. در این دما، ممانعت جزئی یا کامل از فرآیندهای تغییرکننده در غذا، مانند واکنش‌های آنزیمی خاص یا تجزیه متابولیکی پروتئین‌ها حاصل می‌شود.
4. کاهش فاسد شدن: این موضوع باعث کاهش فاسد شدن و ضایعات غذایی می‌شود و همچنین از بروز مشکلات سلامتی احتمالی بعد از مصرف جلوگیری می‌کند

فرایندهای نگهداری غذا

در طول سال‌ها، فرایندهای متعددی برای نگهداری غذا با استفاده از روش‌های مختلف شناخته شده‌اند. این فرایندها سعی می‌کنند رشد میکروارگانیسم‌ها را کاهش دهند و در نتیجه خواص غذایی را حفظ کنند، اگرچه این موضوع همیشه ممکن نیست. دو روش رایج برای نگهداری غذا در امروز عبارتند از:

1. یخچالی کردن: این روش شامل نگهداری غذا در دماهای پایین برای کاهش سرعت رشد میکروارگانیسم‌ها و همچنین جلوگیری از فاسد شدن و از دست رفتن کیفیت غذا است.
2. کنسرو کردن: در این روش، غذا درون قوطی یا ظروف دیگر قرار داده شده و سپس در دماهای بالا حرارت داده می‌شود تا میکروارگانیسم‌ها از بین روند و غذا برای مدت طولانی‌تری نگهداری شود.

این دو روش به همراه دیگر روش‌های نگهداری مانند خشک کردن، دودی کردن و تخمیر به حفظ کیفیت و ایمنی غذا کمک می‌کنند.

یخچالی کردن: این روش شامل نگهداری غذا در دمای بین 0 °C تا 8 °C، نزدیک به نقطه انجماد است. این روش معمولاً برای غذاهای تازه استفاده می‌شود تا رشد میکروبی را کند کند.

انجماد: این فرآیند شامل کاهش دمای غذا به زیر نقطه انجماد، معمولاً بین -18 °C تا -35 °C است. این دما بسته به نوع محصول، رشد باکتری‌ها را غیرممکن می‌سازد.