تعریف اتاق های سرد

اتاق‌های سرد فضاهایی هستند که به لطف یک سیستم سرمایشی که شرایط جوی خاصی را برقرار می‌کند، فرآیند نگهداری یا تولید محصولات مختلف را تسهیل میکند.

این اتاق‌ها عنصر اساسی در بسیاری از بخش‌ها هستند. از بخش غذا و هتل‌داری (HORECA) برای نگهداری صحیح غذا گرفته تا بخش صنعتی برای فرآیندهای تولیدی که در آنها سرمایش درگیر است. به‌عنوان مثال، در یک تونل تست خودرو که در آن اتاق سرد شرایط جوی خاصی را شبیه‌سازی می‌کند، یا در فرآیند تولید داروهایی مانند انسولین.

اتاق‌های سرد بر اساس دامنه دما

با توجه به دامنه دمایی که اتاق‌های سرد در آن فعالیت می‌کنند، چهار نوع اتاق سرد وجود دارد:

1. اتاق‌های سرد نگهداری یا اتاق‌های سرد با دمای مثبت، برای نگهداری محصولات در دماهای بین 0 تا 10 درجه سانتی‌گراد طراحی شده‌اند. این اتاق‌ها عمدتاً برای نگهداری غذاهای تازه، نوشیدنی‌ها یا داروها استفاده می‌شوند.
2. اتاق‌های سرد انجمادی یا اتاق‌های سرد با دمای منفی، برای نگهداری محصولات منجمد در دماهای بین 0 تا 28- درجه سانتی‌گراد استفاده می‌شوند. این اتاق‌ها معمولاً عایق بهتری دارند و روزانه کمتر باز و بسته می‌شوند. غذاهای منجمد، واکسن‌ها یا مواد آلی در این دماها نگهداری می‌شوند.
3. تونل انجماد

در این نوع اتاق سرد انجمادی که به دماهای 30- تا 40- درجه سانتی‌گراد می‌رسد، محصول به‌صورت فردی با استفاده از سیستم‌های جابه‌جایی خودکار و جریان‌های سرد منجمد می‌شود در حالی که محصول در داخل اتاقک حرکت می‌کند. این تونل‌ها عمدتاً در صنعت غذا برای انجماد سینی‌های گوشت استفاده می‌شوند.

4. چیلرهای انجماد سریع

در این نوع اتاق سرد، هدف کاهش سریع دمای محصول به‌منظور کاهش خطر آلودگی و همچنین نگهداری طولانی‌تر آنها بدون از دست دادن خواص‌شان است. این نوع اتاق سرد معمولاً در تهیه غذا در آشپزخانه‌های صنعتی استفاده می‌شود.

حجم اتاق سرد

با توجه به اندازه اتاق، ما به موارد زیر می‌رسیم:

1. اتاق‌های سرد کوچک، تا 30 متر مکعب، برای استفاده در خدمات غذایی و فروشگاه‌های محلی، قصابی‌ها، بازارهای ماهی، قنادی‌ها و…
2. اتاق‌های سرد متوسط، تا 200 متر مکعب، که در سوپرمارکت‌ها، اتاق‌های سرد، هتل‌ها، آزمایشگاه‌های داروسازی و… استفاده می‌شوند.
3. اتاق‌های سرد صنعتی بزرگ، تا 3000 متر مکعب. این اتاق‌ها در مراکز لجستیک بزرگ یا حراج‌ها قرار دارند.